Oleh : PakarQQ

Ozoni adalah sup berbahan dasar miso khusus yang dinikmati di pagi hari pada Hari Tahun Baru di Jepang. Sup biasanya termasuk mochi (kue beras), dan persiapannya bervariasi menurut wilayah dan rumah tangga.

Mangkuk berpernis hitam dan emas berisi Ozoni Sup Tahun Baru Jepang.

Orang Jepang merayakan Tahun Baru dengan berpesta Osechi Ryori (お節料理), makanan tradisional Tahun Baru Jepang yang dikemas dalam kotak berpernis bersama dengan sup mochi spesial yang disebut Ozon (Hidangan Tahun Baru).

Apa itu Ozoni?

Ozoni adalah sup spesial yang kita makan di pagi hari pada Hari Tahun Baru di Jepang. Biasanya termasuk mochi (kue beras) dan persiapannya bervariasi menurut rumah tangga dan wilayah.

Ada banyak variasi regional di Jepang tetapi kami biasanya membagi menjadi dua jenis – Lagu (Area Tokyo) gaya dan Kansai (Daerah Kyoto) gaya.

Sup Ozoni

  • Wilayah Kanto, Chugoku, dan Kyushu: sup miso bening yang dibumbui dengan dashi berbasis bonito dan kecap.
  • Wilayah Kansai dan Shikoku: miso putih ditambahkan ke sup dashi dasar kombu.
  • Beberapa area di prefektur Tottori: sup kacang merah azuki dengan mochi bulat.

mochi

  • Wilayah Kanto: mochi berbentuk persegi panjang dipanggang/dipanggang sebelum ditambahkan ke sup.
  • Wilayah Kansai: mochi berbentuk bulat dimasak dalam air mendidih sebelum ditambahkan ke sup.

Lebih dari 400 tahun yang lalu, mochi bundar biasa digunakan di seluruh Jepang. Namun, karena semakin banyak orang mulai tinggal di daerah Tokyo, membuat mochi menjadi bentuk bulat dengan tangan menjadi terlalu berat. Oleh karena itu kue mochi besar dipotong menjadi kotak-kotak kecil dan menjadi bentuk umum di wilayah Kanto.

Bahan-bahan di Ozoni

  • Gaya Kanto: ayam, kue ikan, shiitake kering, wortel, dan beberapa sayuran berdaun seperti komatsuna, bayam, atau mitsuba sering dimasukkan ke dalam sup, dan dihiasi dengan kulit yuzu.
  • Gaya Kansai: ozoni, satoimo (akar talas), daikon, dan wortel adalah bahan-bahan yang umum dan sering dihiasi dengan katsuobushi (serpihan bonito) di atasnya.
  • Yang lain: Beberapa daerah yang dekat dengan laut termasuk ikan dan makanan laut, sedangkan daerah pegunungan menggunakan sayuran dan jamur. Penambahan sup bervariasi berdasarkan bahan daerah dan musiman.

Ozoni Keluargaku

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, sop tahun baru ini tidak hanya bervariasi di setiap daerah tetapi juga di setiap rumah tangga.

Ibuku tinggal di Osaka sebelum dia pindah ke Tokyo untuk kuliah. Keluarga ibunya berasal dari Kyoto dan keluarga ayahnya berasal dari Nara. Oleh karena itu, keluarga ibuku tumbuh dengan makan Ozoni ala Kansai. Di sisi lain, ayah saya dibesarkan di Tokyo dengan makan Ozoni ala Kanto sampai dia bertemu ibu saya.

Jadi, ozoni ibuku adalah campuran keduanya, dengan bahan dasar gaya Kansai. Ini termasuk 5 bahan: satoimo (akar talas), daikon, wortel gaya Kyoto (lebih merah daripada oranye), mochi bulat panggang, dan tahu. Dia menggunakan Saikyo Miso (miso putih dari Kyoto).

Untuk versi saya, saya menambahkan sayuran berdaun hijau (komatsuna atau bayam) dan kulit yuzu, yang keduanya merupakan bahan umum untuk ozoni ala Kanto. Warna hijau pada kuahnya membuatnya lebih cantik dan saya juga suka menambahkan aroma kulit yuzu jika saya cukup beruntung untuk mendapatkan yuzu segar.

Anak-anak saya tidak suka ozoni ketika mereka masih kecil, tetapi sekarang mereka menyukai gaya Kansai dan saya sangat senang kami dapat menikmati makanan tradisional ini sebagai sebuah keluarga.

Mangkuk berpernis hitam dan emas berisi Ozoni Sup Tahun Baru Jepang.

Tertarik dengan Ozoni ala Kanto?

Jika Anda tertarik Ozoni ala Kanto dengan miso putih, lihat videonya dan resep dengan gambar langkah demi langkah.

Mangkuk berpernis hitam dan emas berisi Ozoni Sup Tahun Baru Jepang.

Penggunaan Saikyo Miso

Jika Anda baru mengenal Saikyo Miso (西京味噌), ini berbeda dari miso putih biasa dan rasanya manis alami.

Saikyo Miso |  Resep Jepang Mudah di JustOneCookbook.com

Rasa manisnya mirip amazake (). Rasa manis ini berasal dari gula yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Saikyo miso dibuat di Kyoto dan biasanya lebih mahal daripada miso biasa. Anda mungkin telah mencicipi miso spesial ini jika Anda memiliki ikan yang disebut Gindara Saikyo Yaki (atau dikenal sebagai Miso Cod di sini di AS). Anda dapat menemukan saikyo miso di supermarket Jepang.

Mangkuk berpernis hitam dan emas berisi Ozoni Sup Tahun Baru Jepang.

Ingin belajar lebih banyak tentang masakan Jepang? Mendaftar untuk kami Gratis buletin untuk menerima kiat memasak & pembaruan resep! Dan tetap berhubungan dengan saya di Facebook, Pinterest, Youtube, dan Instagram.

Ozoni (Sup Mochi Tahun Baru Jepang) |  Resep Jepang Mudah di JustOneCookbook.com

Ozoni (Sup Mochi Tahun Baru Jepang – Gaya Kansai)

Ozoni adalah sup berbahan dasar miso khusus yang dinikmati di pagi hari pada Hari Tahun Baru di Jepang. Sup biasanya termasuk mochi (kue beras), dan persiapannya bervariasi menurut wilayah dan rumah tangga.

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu masak: 45 menit

Total Waktu: 1 jam

Bahan

Substitusi Bahan Jepang: Jika Anda ingin pengganti bumbu dan bahan Jepang, klik di sini.

instruksi

  • Kumpulkan semua bahan.

  • Rendam kombu dalam air semalaman dalam panci besar.

  • Kupas talas (satoimo) dan potong menjadi lingkaran. Rendam dalam air untuk menghilangkan tekstur berlendir.

  • Kupas daikon dan potong menjadi lingkaran. Jika daikon besar, potong menjadi empat memanjang.

  • Kupas wortel dan potong menjadi lingkaran. Jika Anda suka menghias sup dengan bunga wortel, potong beberapa irisan bundar menjadi bentuk bunga. Jika Anda melakukannya, pisahkan potongan bulat dan bunga. Anda akan memasak irisan wortel bulat dengan talas (satoimo) dan daikon, tetapi irisan bunga ini akan dimasak secara terpisah.

  • Masukkan satoimo (talas), daikon, dan wortel ke dalam panci berisi air kombu. Mulailah memasak dengan api sedang. Tepat sebelum mendidih penuh, keluarkan kombu dan buang.

  • Buang busa (dari satoimo/taro) dari permukaan sup dengan saringan mesh halus. Kecilkan api sampai sedang rendah dan tutup dengan penutup, sisakan celah. Rebus sampai sayuran empuk. Tambahkan air jika terlalu banyak cairan yang menguap.

  • Sementara itu, potong komatsuna (atau bayam) menjadi dua. Mulailah merebus air dalam panci. Jika Anda menyiapkan irisan bunga wortel, tambahkan ke dalam air. Saat air mendidih, tambahkan komatsuna dan masak hingga empuk.

  • Keluarkan komatsuna dan wortel saat sudah empuk dan potong komatsuna menjadi potongan-potongan kecil. Sisihkan topping ini untuk saat ini.

  • Setelah sayuran dalam sup empuk, tambahkan 3 sdm saikyo miso terlebih dahulu. Kemudian tambahkan 1 sdm sekaligus sampai Anda puas dengan rasanya. Keluarga saya suka sup kental jadi saya cenderung menambahkan lebih banyak. Tambahkan tahu setelah Anda mencampur miso agar tahu tidak pecah.

  • Kupas kulit yuzu dan balik untuk menghilangkan bagian putihnya. Julienne si kulit yuzu.

  • Gunakan oven pemanggang roti untuk memanggang mochi sampai mengembang. Anda juga bisa memanggang mochi di atas api terbuka atau di bawah ayam pedaging.

  • Masukkan sup ke dalam mangkuk saji terlebih dahulu, lalu tambahkan mochi di atasnya beserta topping warna-warni.

Nutrisi

Kalori: 226 kkal · Karbohidrat: 46 G · protein: 7 G · Gemuk: 2 G · Lemak jenuh: 1 G · Lemak tak jenuh ganda: 1 G · Lemak tak jenuh tunggal: 1 G · Sodium: 381 mg · Kalium: 807 mg · Serat: 5 G · Gula: 30 G · Vitamin A: 1311 IU · Vitamin C: 41 mg · Kalsium: 165 mg · Besi: 2 mg

Pengarang: Namiko Chen

Kursus: Sup

Masakan: Jepang

Kata kunci: Tahun Baru Jepang, sup mochi, ozoni

©JustOneCookbook.com Konten dan foto dilindungi hak cipta. Berbagi resep ini dianjurkan dan dihargai. Dilarang keras menyalin dan/atau menempelkan resep lengkap ke situs web atau media sosial mana pun. Silakan lihat kebijakan penggunaan foto saya di sini.

Catatan Editor: Postingan ini awalnya diterbitkan pada 28 Desember 2014. Ini telah diterbitkan ulang pada Desember 2021.



Sumber :
RajaQQ
JokerQQ
Cahayapoker

Leave a Reply

Your email address will not be published.