Oleh : MemoriQQ
Setelah semua kesenangan liburan, Nanakusa Gayu (七草粥) atau Bubur Nasi Tujuh Ramuan dinikmati pada tanggal 7 Januari Tahun Baru memungkinkan perut kita pulih.
Pada tanggal 7 Januari Tahun Baru, orang Jepang menjalankan tradisi yang dikenal sebagai nanakusa no sekku (七草の節句), atau Festival Tujuh Herbal, dengan makan bubur nasi sehat yang disebut Nanakusa Gayu (七草粥). Kebiasaan ini dipercaya membawa kesehatan yang baik dan mengusir roh jahat selama sisa tahun ini.
Makanan sederhana berupa bubur nasi tepat sasaran setelah semua pesta dan membantu perut kita yang terlalu kenyang untuk sembuh dan pulih. Jika Anda siap untuk mengatur ulang, bubur yang lezat namun ringan ini akan menjadi sambutan yang menyenangkan untuk membuat kita kembali ke jalur semula.
Apa itu Nanakusa Gayu?
Nanakusa Gayu, secara harfiah diterjemahkan menjadi “bubur nasi tujuh bumbu”, adalah sejenis oke atau bubur nasi yang terdiri dari tujuh (tujuh nana) Rempah (Rumput kusa). Kami terkadang mengatakan haru no nanakusa (春の七草), yang berarti tujuh herba musim semi, karena herba muda yang tersedia sepanjang tahun ini lebih empuk dan harum.
Kebiasaan makan bubur nasi panas pada hari ke 7 Tahun Baru Jepang berakar pada kepercayaan Cina dan dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno di Jepang. Berdasarkan legenda Tiongkok, 7 Januari juga dikenal sebagai Jinjitsu , salah satu dari 5 festival musiman (節句), dimana kami merayakan ulang tahun semua orang karena ini adalah hari kelahiran manusia.
Di Jepang, kita biasanya makan semangkuk okayu biasa saat sedang tidak enak badan karena ringan, nyaman, dan enak untuk perut. Ini adalah makanan yang cocok untuk menyembuhkan perasaan berat atau penyakit apa pun. Saat kita mengakhiri perayaan Tahun Baru, masuk akal untuk makan nanakusu gayu. Karena hanya ada sedikit warna hijau selama musim ini, rempah-rempah muda yang dimasukkan ke dalam bubur memberi warna pada meja dan melambangkan pembaruan untuk tahun baru.
Gunakan Tujuh Herbal Ini untuk Nanakusa Gayu
Berikut tujuh ramuan yang digunakan dalam nanakusa gayu:
- tetes air – Seri (Lelang)
- dompet gembala – Nazuna (Dompet Gembala/rumput penpen)
- rumput laut – gogyo (Gogyo)
- chickweed – Hakobera (Chickweed)
- puting susu – Hotokenoza (Deadnettle Henbit)
- Lobak – Suzuna (Suzuna / Lobak)
- lobak daikon – Suzushiro (Suzushiro / Lobak)
Untuk membantu mengingat herbal, kami bahkan memiliki lagu yang berbunyi seperti ini: “Seri Nazuna, Gogyo adalah Kobera Henbit, Suzuna Suzushiro Ini Nanakusa”(“Seri Nazuna, Gogyo Hakobera Hotokenoza, Suzuna Suzushiro Korezo Nanakusa.”)
Bagi kita yang tinggal di luar Jepang, akan menjadi tantangan untuk menemukan ketujuh herbal tersebut. Namun, bukan berarti Anda tidak bisa membuat nanakusa gayu dan menikmati buburnya di rumah. Selama bertahun-tahun, saya telah memasak dengan berbagai bumbu dan membuat versi saya sendiri, dan masing-masing ternyata sama lezatnya.
Berikut adalah beberapa ramuan umum yang dapat Anda gunakan, tetapi pastikan tidak ada yang terlalu kuat atau dominan dalam jumlah yang melebihi rasa:
- Ketumbar
- Kemangi
- Cervil
- Chives
- Adas
- daun mint
- Selada air, dll
Dimana Menemukan Nanakusa (Tujuh Herbal)
Di Jepang:
Anda dapat menemukan paket “Haru no Nanakusa Set” (春の七草セット) yang praktis ini di toko bahan makanan. Mereka pada dasarnya adalah seikat rempah segar yang siap digunakan untuk membuat nanakusa gayu.
Di luar Jepang
Sebagian besar sayuran ini mungkin akan sangat sulit didapat di AS atau di mana pun di luar Jepang, jadi rekomendasi saya adalah menggunakan pilihan sayuran yang Anda sukai yang tersedia di dekat Anda.
Saya menunggu bertahun-tahun untuk membagikan resep ini di blog saya karena ramuan segar ini tidak tersedia. Untungnya, toko kelontong Jepang lokal saya (Pasar Nijiya) mulai menjual nanakusa kering beku ini.
Paket termasuk 2 porsi kecil herba beku-kering.
Gunakan Pot Tembikar Jepang Donabe untuk Nanakusa Gayu
Untuk okeu dengan rasa terbaik, saya sarankan menggunakan a donabe (土鍋), panci tembikar Jepang, untuk memasak bubur.
Panci tanah liat tradisional ini mendistribusikan panas dengan indah dan menahan panas dengan baik, dan itu membuat peralatan makan yang indah untuk nanakusa gayu. Ini tentu sesuai dengan semangat Tahun Baru Jepang dengan menyajikan makanan yang begitu bermakna dalam donabe.
Sebelum Anda mulai menggunakan Donabe Anda, pelajari cara membumbui dan merawat donabe Anda.
Lebih lanjut tentang Tradisi & Makanan Tahun Baru Jepang:
Ingin belajar lebih banyak tentang masakan Jepang? Mendaftar untuk kami Gratis buletin untuk menerima kiat memasak & pembaruan resep! Dan tetap berhubungan dengan saya di Facebook, Pinterest, Youtube, dan Instagram.
Nanakusa Gayu (Bubur Nasi Tujuh Ramuan)
Setelah memanjakan pesta Tahun Baru selama perayaan Tahun Baru Jepang, Nanakusa Gayu (七草粥) atau bubur nasi tujuh ramuan dinikmati pada tanggal 7 Januari di Jepang memungkinkan perut kita pulih.
Bahan
instruksi
Untuk Membuat Bubur Beras
-
Tambahkan cangkir (50 g) beras gandum pendek ke dalam mangkuk dan bilas dengan air mengalir sambil menggosok beras dengan tangan dengan lembut. Ulangi sampai airnya jernih dan tiriskan.
-
Masukkan kembali nasi ke dalam donabe (saya menggunakan panci gerabah Jepang kecil) atau panci dengan dasar yang berat, tambahkan 250 ml air, dan tutup dengan penutup. Rendam beras untuk minimal 30 menit. Tip: Dengan panci bagian bawah yang berat seperti donabe, penyebaran panasnya tidak sekuat/langsung seperti panci biasa, sehingga nasi bisa dimasak dengan merata.
-
Didihkan nasi dengan api sedang-tinggi. Anda dapat membuka tutupnya untuk memeriksa selama waktu ini.
-
Begitu mendidih, aduk perlahan dengan sendok sekali, pastikan nasi tidak menempel di dasar panci. Kemudian turunkan api ke pengaturan panas terendah kompor (pastikan untuk menggunakan ukuran kompor kompor yang tepat untuk ukuran panci Anda), tutup penutupnya, dan didihkan nasi selama 25-30 menit. Selama ini, jangan buka tutupnya atau campur nasinya (Lihat Catatan).
-
Setelah 25-30 menit, matikan api dan diamkan selama 10 menit agar uapnya keluar. Nasi harus lembut dan kental.
Catatan
Zen-gayu – 1 : 5 (50 gram : 250 ml)
Shichibu-gayu – 1: 7 (50 gram: 350 ml)
Gobu-gayu – 1:10 (50 gram: 500 ml)
Sanbu-gayu – 1:20 (25 gram: 500 ml) Menggunakan Nasi yang Dimasak:
Tambahkan nasi dan 2-3 kali air ke dalam panci. Masak sambil diaduk dengan api sedang-rendah. Sesuaikan konsistensi dengan menambahkan lebih banyak air.
Nutrisi
Kalori: 180 kkal · Karbohidrat: 40 G · protein: 3 G · Gemuk: 1 G · Lemak jenuh: 1 G · Lemak tak jenuh ganda: 1 G · Lemak tak jenuh tunggal: 1 G · Sodium: 5 mg · Kalium: 60 mg · Serat: 2 G · Gula: 1 G · Vitamin A: 337 IU · Vitamin C: 5 mg · Kalsium: 42 mg · Besi: 2 mg
Catatan Editor: Postingan ini awalnya diterbitkan pada 5 Januari 2017. Ini telah diperbarui dengan gambar baru pada Januari 2019 dan diterbitkan ulang pada Januari 2022.